Descripción:
Chocolate amargo puro en gotas. Proporciona un buen brillo y aspecto final, textura suave, aroma y sabor agradable. Para la elaboración de bombones, figuras, bañados, trufas, virutas, turrones, etc.
Formato: Bolsa de 5 Kilos.
Ingredientes:
Masa de cacao (45% +/- 2), azúcar, manteca de cacao (10% +/- 2), emulsionante (E322): lecitina de
soya y aromatizante natural: vainilla
Modo de uso:
Proporción de uso / receta: 100%
Modo de empleo /método:
Fundir el chocolate a 40 a 42°C, atemperar 2/3 del total a 25°C. Posteriormente juntar todo. La
temperatura óptima de trabajo es de 28 a 29°C. La sala de trabajo debe mantenerse entre 18 a 20°C y
una humedad relativa no superior a 65%.
Vida útil y condiciones de almacenamiento:
24 meses sin abrir desde su fecha de elaboración.
Una vez abierto el producto conservar en envase original en lugar fresco y seco a 16 a 20ºC y 60 % HR.
